Tutto sul caffe vietnamita

 

1. Storia del caffè vietnamita

 
I francesi portarono le piante di caffè in Vietnam nel 1857. All'inizio del 1900, il caffè veniva coltivato in alcune province settentrionali come Tuyen Quang, Lang Son e Ninh Binh. Il caffè Arabica viene coltivato anche nelle regioni centrali, come le province di Nghe An e Ha Tinh. Sebbene il caffè Arabica sia apparso per la prima volta in Vietnam, in questo periodo furono piantati molti giardini di caffè Excelsa. Ci volle molto tempo prima che i francesi iniziassero a coltivare giardini di caffè negli odierni altipiani centrali.
Inizialmente, le persone piantavano caffè Arabica negli altopiani centrali. Durante il processo di crescita e sviluppo, le piante di caffè Arabica erano troppo debole per degenerare dalla ruggine. Alla fine, hanno deciso di sostituire il caffè Arabica con il caffè Robusta e il caffè Excelsa negli altipiani centrali.
 

2. Le varietà popolari di caffè in Vietnam

 

 Caffè vietnamita
 

2.1. Robusta

 
Il caffè Robusta negli altopiani centrali rappresenta l'80% della produzione totale di esportazioni di caffè del Vietnam. La provincia di Dak Lak diventa la più grande area di caffè del Vietnam e la produzione di caffè di Dak Lak rappresenta quasi la metà della produzione totale di caffè del paese. Il caffè Dak Lak è famoso per la quantità, non per la qualità. E successivamente divisa in Dak Nong, l'area è stata ristretta ma ha mantenuto la posizione di leader nella produzione di Robusta.
Nel sud, in province come Binh Duong, Binh Phuoc, Dong Nai contribuiscono anche una grande quantità di caffè Robusta, ma la qualità del sapore è leggermente inferiore a quella del caffè Robusta negli Altipiani Centrali.
Il caffè Robusta è l'ingrediente principale utilizzato nel caffè preparato vietnamita, caratterizzato da un gusto amaro e un contenuto di caffeina superiore del 40% rispetto all'Arabica.
 

2.2. Arabica

 
Le varietà di caffè appartenenti alla linea Arabica particolarmente deliziose in Vietnam includono Bourbon, Typica, Mocha (moka). Ma tutti e tre i ceppi sono difficili da coltivare a causa della bassa resa, suscettibili a parassiti e malattie, quindi vengono gradualmente rimossi dai campi di caffè e gradualmente sostituiti dal ceppo Catimor - che è stato sviluppato in Portogallo nel 1959, è un ibrido di due varietà Caturra e Timor (Timor è un incrocio tra linee robusta con arabica). È facile da coltivare, ha rese elevate ed è resistente a parassiti e malattie.
Attualmente, per l'Arabica in Vietnam, Catimor è ampiamente coltivato nella maggior parte delle principali regioni di materiale da caffè in tutto il paese, vale a dire Lam Dong, Dak Lak, Dak Nong, Quang Tri, Nghe An, Son La. Trent'anni fa, la "Moka" ceppo è stato coltivato a Cau Dat, Da Lat, questo caffè è particolarmente delizioso e famoso.
In ogni regione, il caffè arabica produce un sapore diverso: il caffè Arabica coltivato a Da Lat conferisce un gusto dolce e un aroma di frutta. Caffè Arabica coltivato a Dien Bien, Son La ha un gusto dolce e un aroma di erbe. Nelle due province di Nghe An e Quang Tri, il caffè arabica produce un aroma acre e salato.
 

2.3 Exelsa, Liberia

 
Il caffè Liberia o Excelsa ha un tronco alto 2m-5m. Fusti, foglie e frutti sono grandi, diversi dai caffè arabica e robusta. Le piante sono resistenti alla siccità, meno necessità di irrigazione, ma scarsa resa, non di alta qualità (sapore aspro), quindi non è favorita e lo sviluppo dell'area. In Vietnam, il caffè Excelsa viene coltivato principalmente in province come Nghe An, Gia Lai e Kon Tum. I chicchi di caffè Excelsa vengono spesso mescolati con caffè Robusta quando vengono tostati per creare sapore. Il caffè Excelsa è spesso adatto ai gusti europei, i caffè solubili secondo i gusti europei spesso hanno un alto tasso di caffè Excelsa, quindi hanno spesso un caratteristico sapore aspro.
 

3. Modi per preparare il caffè in Vietnam

 
Lo stile tipico del caffè vietnamita è il caffè fatto con un filtro. Il caffè filtrato è una creazione francese, ma quando si è venuti in Vietnam, questo modo di fare il caffè è diventato un'immagine simbolica della cultura locale del caffè, ancor più apprezzato del caffè French Press per gusto e raffinatezza. I chicchi di caffè vengono solitamente macinati, compressi in un filtro e l'acqua bollente viene versata su di esso per essere filtrata in un bicchiere, o tazza, sul fondo del filtro.
 

3.1. Caffè nero caldo

 

 Caffè vietnamita

 
 
Mettere il caffè macinato nel filtro del caffè, comprimere leggermente la polvere di caffè, quindi mettere in acqua calda non più di 95 gradi per non bruciare la polvere di caffè. Caffè ispirato che fuoriesce da sotto il filtro. Con o senza aggiunta di zucchero come tuo favore. Il filtro è solitamente in alluminio, ma oggigiorno il filtro in alluminio viene gradualmente sostituito dal filtro inox.
 

3.2 Caffè al latte caldo

 
Nella parte inferiore della tazza è disponibile il latte condensato (più o meno opzionale), dopo che il caffè caldo è caduto dal filtro, mescolando insieme. Come abitudine, il caffè caldo e il caffè caldo con latte vengono solitamente bevuti la mattina presto durante/prima della colazione. Molte persone bevono caffè caldo/latte caldo senza colazione.
 

3.3 Caffè freddo

 
Il modo di fare è lo stesso del caffè nero caldo, ma il caffè si addensa (più caffè in polvere), quindi si aggiunge il ghiaccio, ad alcune persone piace rinunciare allo zucchero, altre no, a seconda del "gusto personale".
 

3.4 Caffè al latte ghiacciato

 
Il metodo di preparazione è lo stesso del caffè al latte caldo, ma mescolare molto densamente (più caffè, molto latte), quindi aggiungere ghiaccio e mescolare bene.
 

3.5. Bac xiu

 
In cinese "白 小" significa "bianco e poco", derivato dalle abitudini di consumo del caffè del cantonese vietnamita, diffuso solo nel Sud: stessa ricetta del latte caffè latte, ma più latte, e meno caffè, adatta alle donne; Il latte condensato può essere sostituito con latte fresco. Ce ne sono di due tipi: caldo e ghiacciato.
 

3.6. Caffè all'uovo

 
Ci sono due modi per farlo:
Rompere un uovo crudo in una tazza di caffè caldo, aggiungere lo zucchero, quindi mescolare bene con o senza latte;
I tuorli vengono montati in panna, con una piccola quantità di caffè nero sotto.
 

4. Gli stili di godersi il caffè in Vietnam 

4.1 Caffè lento

 

Caffè vietnamita 
 
 
I francesi portarono il caffè in Vietnam e crearono una cultura del caffè in Vietnam. La cultura del caffè in Vietnam ha la maggiore influenza dalla Francia è il suo stile di bere lento e rilassato combinato con uno spazio poetico. I caffè tipici in Vietnam sono solitamente piccoli con sedie sul marciapiede, bevitori seduti in coppia o un gruppo di amici che chiacchierano, leggono giornali, sorseggiano ogni goccia di caffè caldo che cade nel filtro, ignorando il traffico e la rumorosa vita di strada.
 

4.2 Caffè veloce

 
A causa della vita sempre più frenetica, il caffè da asporto sta gradualmente diventando popolare anche nelle grandi città e negli impiegati. Il caffè da asporto viene venduto nei negozi o nei chioschi di strada.
 

5. Caffè vecchio stile in Vietnam

 Caffè vietnamita

5.1 Dinh Café, 13 Dinh Tien Hoang

 
Tra i famosi caffè antichi di Hanoi, non può mancare il 30 anni - Dinh Cafe. Il clou del negozio è caffè all'uovo, ancora preparato in modo tradizionale. Caffe all’uovo è una specialità alimentare di Hanoi che la stampa mondiale l’ha elogiato. Vieni a Dinh, goditi una tazza di fragrante caffè all'uovo!
 

5.2 Thai Coffee, 27 Trieu Viet Vuong

 
Il caffè Thai esisteva per 80 anni. Il loro chicco di caffè viene selezionato da tre regioni vietnamite: Dien Bien, Phu Quy e Buon Ho, e tostato secondo i segreti tradizionali. Quindi, se bevi una tazza di caffè in Thai Caffe, sentirai l'aroma delle montagne del nord-ovest, il gusto profondo come la terra di Nghe An, il lievito inebriante degli altopiani centrali.
 

5.3. Caffè di racchetta, vicolo 330 Phan Dinh Phung

 
Con l’età" che passa a più di 60 anni, il caffè del racchetta della signora Pham Ngoc Tuyet e del signor Dang Tran Con che si trova in un vicolo di 330 Phan Dinh Phung (Phu Nhuan, Ho Chi Minh city), è diventato un tipico caffè saigonese. La specialità del ristorante non è solo nell'età ma anche nel modo di fare il caffè con una racchetta invece del normale filtro. Il venditore di caffè usa acqua bollente per pulire le racchette e poi le mette in una certa quantità di puro caffè. Quindi, immergere la racchetta nell'acqua bollente, mescolare bene con il cucchiaio alcune volte e quindi coprire il coperchio, lasciare agire per circa 5-10 minuti affinché il caffè si assorba gradualmente e creare delizioso caffè di 60 anni.
 

5.4 Caffè di racchetta, vicolo 313, distretto 11

 
Un altro popolare caffè racket a Saigon è il caffè del signor Luu Nhan Thanh situato in vicolo 313 (Tan Phuoc, Ward 6, District 11). Più di mezzo secolo di attività con un ristorante semplice e antico ha attirato molte persone. Il suo segreto per fare il caffè è non lavare mai la racchetta con il sapone perché può facilmente perdere l'aroma del caffè. Allo stesso tempo, ha usato il bollitore in ceramica per fare il caffè.
 

6. Catene di caffè moderne "Made in Vietnam"

 
Oltre alle vecchie caffetterie in un unico luogo, il Vietnam possiede anche moderne catene di caffè fondate negli anni '90. Sono formidabili concorrenti di Starbuck o Twitter Bean.
 

6.1 Trung Nguyen Legend

 
Il marchio di caffè Trung Nguyen Legend è molto famoso non solo in Vietnam ma in tutto il mondo. Se ti piace un caffè energetico fatto con i migliori chicchi di caffè, non puoi perderti Trung Nguyen.
 

6.2 Highlands Coffee

 
Highlands Coffee è stata fondata da David Thai, un vietnamita d'oltremare dal 2002. Da allora Highlands Coffee ha ampliato la sua catena nelle località più costose delle grandi città. La maggior parte delle sedi di Highlands Coffee si trova sotto gli edifici, vicino al centro commerciale, con due fronti proprio sulla trafficata strada principale. I clienti di Highlands Coffee sono piuttosto diversi: impiegati, uomini d'affari, famiglie con un buon reddito.
 

6.3 The Coffee House

 
The Coffee House è stata fondata da Nguyen Hai Ninh, un giovane fondatore che possedeva anche un'altra famosa catena di caffè, Urban Station. The Coffee House si svolge in uno spazio moderno, lussuoso, aperto e con una splendida vista, per i giovani appassionati di lavoro (maniaco del lavoro) e creativi.
 

6.4 Cộng Cà Phê

 
Cong Cafe nasce nel 2007, con le sue origini come un piccolo caffè in via Trieu Viet Vuong ad Hanoi, famosa per i suoi piccoli caffè all'aperto. La parola "Cong" ci fa pensare a "comunista" - la forma dello stato vietnamita a quel tempo. I giovani vengono al Cong Coffee non solo per bere un caffè ma anche per sperimentare lo spazio vecchio stile di Hanoi negli anni '80 e '90. "Caffè mescolato con latte di cocco" è la tazza più apprezzata in Cong Coffee.
 

 Vediamo qualche video sul street food del Hanoi, in cui c'è caffè all'uova:

 

Pìu informazione su caffè: https://it.wikipedia.org/wiki/Caff%C3%A8

 



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